| Re:Wurst How To |  |
>Ich mache es genau umgekehrt. Erst kräftig Hitze von beiden Seiten für eine schöne Kruste, dann bei schwacher Hitze durchgaren. Wenn man erst langsam durchgart und dann zum Schluss nochmal stark anbrät passiert das Gleiche wie mit nem Braten, außen wird's sehr trocken. Man brät ja auch kein bei Niedrigtemperatur gegartes Rinderfilet hinterher nochmal an für Röstaromen, das macht man vorher.
Jein. Je nachdem wie du es angehst. Aber bei Sous-Vide habe ich immer im Nachhinein mit einem Brenner die Oberfläche geflamed. Aber natürlich, wenn dann wirklich nur kurz und ultraheiß.