| Re:am besten Hühnerfleisch von Lidl |  |
>Der Effekt dürfte halt fraglich sein. Diese Bakterien dürften ja nicht nur an der Oberfläche sitzen, sondern aufgrund der Einschnitte beim Schlachten/Zerlegen recht tief im Gewebe sitzen. Nimm Schimmel im Bad: Wenn der Schimmel nur oberflächlich ist, kriegste das mit Chlor gut weg. Wenn er aber schon im Silikon sitzt, bringt Chlor auch nichts mehr. Durchbraten und Hände und Messer etc. mit Seife waschen ist sicherlich das Mittel der Wahl. Und halt auch kein Schneidebrett aus Holz verwenden.
Das ist Schimmel. Das ist ein Pilz der langsam und über Monate sein Myzel in den Untergrund reinwachsen lässt. Die Bakterien wie Campylobacter und Salmonellen die aus dem Darm der Tiere stammen, werden bei der Schlachtung nur oberflächlich verschmiert. Das Hähnchenfleisch an sich ist im Kern erst mal ohne Bakterien.
Die Hühner haben Federn und leben dicht gedrängt in der Mast und koten sich dabei zwangsläufig an. Selbst kurz vor der eigentlichen Schlachtung:
[https://cdn.prod.www.spiegel.de/images/2aa74ded-0001-0004-0000-000001280429_w1200_r1_fpx40.97_fpy44.98.jpg]
Nun hast Du also in der Schlachterei eine ekelhafte Pampe aus Blut+Kot+Federstaub welche sich auf alles verteilt. Natürlich kann man großen Teil mit dem rupfen unter Heißwasser herunterspülen, aber auf der Oberfläche bleibt ein sogenannter Biofilm.
Das ist eine dünne feuchte Schicht, in der sich die Bakterien die dort Sauerstoff+Nahrung+Feuchtigkeit haben sehr schnell vermehren. Wenn das Fleisch schnell in den Handel kommt und nach 24h bereits in der Pfanne ist, dann ist die Menge an Restbakterien von unserer Magensäure+Immunsystem tolerierbar.
Je länger der Biofilm aber lebt um so dichter ist Menge an Keimen. Das Gif zeigt schön wie schnell sowas geht:
[https://thumbs.gfycat.com/ImmediateSilentAndeancat-size_restricted.gif]
Sprüht oder taucht man aber das Fleisch nach dem Zerlegen kurz in Chlorlauge werden 90% der Bakterien abgetötet. Die wenigen, die es irgendwie in einer kleinen Ecke überlebt haben, brauchen dann x-fach länger bis wieder eine gefährliche Keimdichte entstanden ist.
Wenn man das Fleisch gut durchbrät tötet man natürlich auch die Bakterien ab.