| Re:Wie macht Ihr einen zarten Rinderbraten? |  |
>>Keinen Plan welches Teil vom Rind das ist. Hab den Schlachter nicht gefragt.
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>>Der Braten wird von allen Seiten angebraten. Dann zur Seite gelegt, das Röstgemüse anbraten , paar mal mit Rotwein ablöschen, dann Rotwein und Brühe in den Bräter und den Braten darin baden schicken. Der ist dann fast komplett in der Flüssigkeit.
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>Die Absicht hinter dem "Von allen Seiten Scharf Anbraten" ist dass die Poren geschlossen werden und damit weder Flüssigkeit raus und noch rein kann. :)
Fleisch hat keine Poren.