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Enzym im Magen junger Kälber, Schafe und Ziegen, das die Milch zum Gerinnen bringt. b. aus zerkleinerten Labmägen besonders von Kälbern gewonnenes Enzym, das bei der Herstellung von Käse verwendet wird.
Gibt's halt seit längerem auch "künstlich" und mittlerweile ist's auch günstig genug, dass es sich stark verbreitet hat.
Lynne