Antwort auf den Beitrag "Re:Dieser Saucen/Creme-Fetisch" posten:
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Nachricht:	>>>Der Vergleich mit den typischen Saucen ist daher imo nicht haltbar, da es sich um Pampen mit Geschmacksstärken und unzähligen anderen Zutaten handelt. Vor allem ist auch die Konsitenz entscheidend. Dickflüssige Tunken übertünchen das Fleisch nochmal meh,r als eher wässrige Soßen. >> >>Bei einer guten Sauce geht es doch gerade darum die Geschmacksstoffe, die beim Zubereiten des Fleisches im Topf landen, zu binden und dem Fleisch dann auf dem Teller wieder zuzuführen! >> >>gesendet mit m!client für iOS > >Ja, durch einen Fond. Das ist für mich aber noch etwas anderes als alles in Remoulade, Barbecue, Honig-Senf oder Süß-Sauer zu schmieren. ;-)
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